我去了趟盱眙，花1500换了1斤小龙虾
1 | 盱眙“虾神”在与“虾神”会面之前，我就见到了他，见了太屡次了。他穿着1件红色的厨师茄克，戴1顶白色的厨师帽，身旁站着两个姑娘，右手高高举起1座金色的奖杯。我开车行驶在南京以北1百千米的高速路上，路边上的大广告牌子写着：“虾神於氏龙虾”，等到了收费站，那里的广告板也写着：“虾神於氏龙虾”，等进了县城餐饮服务员工作服t桖，街上贴着龙虾模型的展现牌还写着：“虾神於氏龙虾”。高速上没法拍照，这镇上的广告牌我去的这个小县城名叫盱眙，归属于江苏省淮安市，离上海有5个小时的车程。不过对酷爱小龙虾泰式按摩男技师工作服的人来讲，叫它小龙虾天堂更加适合。特别是在中国。这个国家每一年吃掉210亿只小龙虾，换
1 | 盱眙“虾神”
在与“虾神”会面之前，我就见到了他，见了太屡次了。
他穿着1件红色的厨师茄克，戴1顶白色的厨师帽，身旁站着两个姑娘，右手高高举起1座金色的奖杯。
我开车行驶在南京以北1百千米的高速路上，路边上的大广告牌子写着：“虾神於氏龙虾”，等到了收费站，那里的广告板也写着：“虾神於氏龙虾”，等进了县城，街上贴着龙虾模型的展现牌还写着：“虾神於氏龙虾”。
高速上没法拍照，这镇上的广告牌
我去的这个小县城名叫盱眙，归属于江苏省淮安市，离上海有5个小时的车程。不过对酷爱小龙虾的人来讲，叫它小龙虾天堂更加适合。特别是在中国。这个国家每一年吃掉210亿只小龙虾，换成重量的话，有900,000吨。
小龙虾产业改变了盱眙的命运，曾的那个贫困的边境县城，已变成了周边区域里的富庶之地。根据官方统计，每一年有超过20个从事小龙虾行业的盱眙人变成百万富翁。
我带着3个任务来到这里，首先是来认识1下这位虾神€€（是的，注册商标），然后学习1下专业的小龙虾烹饪课程，和，固然啦，来吃虾。
虾神本尊的名字叫做於新凯。他是1个彻彻底底的大块头，10多年前€€€€也就是他在投身小龙虾产业，成为家族团体“虾神於氏龙虾”的CEO和行政主厨之前，他的职业是健身教练。
2014年，他发明了泡菜口味小龙虾，这款作品得到了当年“盱眙国际小龙虾节”评委们的1致好评，不光授与了他金奖，还给了他这个响铛铛的“虾神”名头。“虾神於氏龙虾”在周边区域具有上百家加盟店，夏季高峰期的时候，总公司每天要为连锁店们提供超过1百万只小龙虾。
在他的办公室聊过1番以后，我和虾神1起进了后厨。这是他的旗舰店，店门口的龙虾雕塑犹如卫兵1样挺直的站着。稍倾，他像超人1样变了个装，从1个把头发打理的1丝不苟的普通人，变成了1个指挥主灶的工作的超级英雄。成箱的小龙虾簇拥着这个男人。厨师们把活虾从巨大塑料盒子里捞出，放进1口能装510斤虾的大锅里烹饪，然后装盘端出，循环往复。
蒜泥香气在厨房热浪中翻涌。
盱眙这类对小龙虾的狂热有个官方说法，叫“红色风暴”。另外，盱眙由于发明了103香小龙虾而格外闻名（不过究竟是谁发明的还在争辩，我们稍后再提）。於新凯把制作103香小龙虾要用到的香料和中草药材在他眼前的盘子里摆好，这里面有8角、茴香、川椒、当归、人参、丁香，还有我叫不出名字的根状植物。
他打着火，把锅中的油烧热，热到已冒泡，几近冒烟的程度。这时候，助手递给他1篮子活虾。虾神旋即把它们丢进锅里，绝不留情。这些小龙虾蜷缩扭动了1秒钟，然后永久保持在这类姿式。
虾背从黑青色变成了红色，可怕的部份结束了。於新凯沥出过剩的油，往锅里加入了干调料和水，把这些甲壳纲动物炖上几分钟，然后撒入青椒段和蒜瓣，出锅装盘。
虾神停下拍了几张照片，以后又回到炉灶前，重复了1遍油炸活虾的步骤。不过这次，他在锅里加入了几种泡菜，和1袋独家的配方的泡菜调味汁。
“标准化生产”，他自豪地告知我们，这几近是每个连锁餐饮品牌CEO的梦想，“很快你就可以在网上买到这类调料包，自己在家就能够烧虾了。”这就是那道让他完成从1个“虾厨”演变成“虾神”的作品。从后厨端到餐厅以后，它也终究摆上了我们的餐桌。
确切，确切太好吃了。酸酸的，有点像酸菜鱼，蒜香味刚恰好，不淡也不冲。重要的是，汤汁实在太赞，以致于我吃掉了用这汤煨出来的310多只虾以后，还是忍不住直接拿起勺子舀着喝，然后又专门点了1份饼，用来蘸剩下的工作服 旧汤。而小龙虾本身，肉质肥美鲜甜，虾黄也充盈饱满。这确切是1道“神”级菜肴，是专程从上海跑来朝圣的理由，也是虾神封神的左证。
饭店里人声鼎沸，虾神於新凯也从后厨来到了大厅，开始着手组装1份巨大的小龙虾拼盘。食客们纷纭拿出手机来照相。这份拼盘包括6种口味，总共有大概两百多只小龙虾。它们被装在1个巨大的圆形钢制盘子里，要两个服务生用棍子挑着才能抬上桌。这俩服务生也挺成心思，他们身穿红袍子，还戴着小龙虾脑袋形状的帽子。
在这些小龙虾装盘完成后，他们开始了表演：大概3分之1的服务员列队，把这些小龙虾抬到了楼上，1路敲锣打鼓，还朗读关于小龙虾的打油诗。点单的是1帮男人，吞云吐雾，心满意足的看着这份大餐送到桌上。
我猜他们在庆祝着甚么。或，在中国的小龙虾之都，奔驰前台工作服这就是周6夜晚该有的模样呢？
2 | 红叶龙虾：清晨9点的小龙虾早饭
第2天，我们相约去他们於氏团体的养殖基地看看。在此之前，我去了1家朋友推荐的店“红叶龙虾”吃早饭。这家店的老板叶安国和老板娘张玉兰之前都是国营食品公司的员工，上世纪910年代下岗以后，自己做起了餐饮生意。
门口一样有1个吓人的小龙虾雕塑守门，这家整天不中断营业的餐厅，在早上9点时门可罗雀。墙上挂满奖状，还有老板娘张玉兰在电视节目《每天向上》里亮相的照片，和她作为“小龙虾大使”漂洋过海去澳大利亚，和当地两位市长拍的合影。在与服务员确认了这家店确切24小时营业，也愿意为我们专门开灶烧1份小龙虾当早饭以后，我惊讶地发现，老板娘张玉兰拿着定单亲身下厨了。
张玉兰€€€€据她本人所说€€€€才是103香小龙虾的发明者。在盱眙，关于谁发明了103香小龙虾这个问题有着巨大的争辩。从没人否认盱眙是103香小龙虾的故乡，这里的气候非常合适103香香料中的那些草本药物生长。但就是没人知道真实的发明者是谁。当我问到这个问题，於新凯说103香的起源要追溯到几百年前，我后来认识的1位小龙虾经销商抬手指了指隔壁店面，说是那位做香料生意的人发明的。
张玉兰指向了她自己。
她的版本还蛮简单的。上个世纪910年代，张玉兰开始做红烧小龙虾，渐渐的往里面加入愈来愈多香料。开始她自己并没觉得这是1种全新的口味，但是顾客们觉得她烧的虾简直太好吃了，因而给她这类做法起了个名字叫103香。
更有趣的是，随着谈话的进行，张玉兰，这位汽车美容工作服图片已当上奶奶的人，给我们讲起了公款消费盛行的时候，小龙虾餐饮行业是怎样做生意的。听起来，吃小龙虾好像是政府官员们非常喜欢的1种消磨财政预算的方式，而张玉兰用1种几近是自豪的语气告知我们：“工作服物资购买申请报告当时没有任何人比我做得更大，也不再会有人比我曾做的大了。”
听这些故事时，我1直没停下剥虾的手。
3 | 小龙虾养殖基地
我的下1站是小龙虾养殖基地。盱眙坐拥洪泽湖的天然水质，再加上当地政府的推动，就这样变成了中国的小龙虾之都。
小龙虾养殖基地就在洪泽湖边沿，奶绿色的水在池塘中荡漾。在池塘边上，我见到了於氏龙虾团体的经理。这时候候大概中午102点，太阳毒辣，我实在不愿意从我租来的那辆空调车里钻出来，何况还要上到池塘里的小铁船上。那艘船特别小，最多也就可以装下我们5个人€€€€经理，两个虾农，我和我助手。我们在池塘中的桩子间穿行，这些桩子底下挂着捕虾网。当两位虾农开始收网的时候，我们剩下仨人随着船左右摇摆起来。
虾农渐渐地把虾从网里清出来，倒进1个白色塑料筐。那位经理挑出1对小龙虾，给我们讲如何分辨公母：公的钳子大1些，或直接翻过来看它的生殖器。还讲到年幼的青虾壳软易剥，但是年长的红虾，虾黄丰富充盈，是识货老饕的选择。
这就是了。我从昨晚那顿大餐的台前来到幕后，见识到了支持於氏龙虾团体运转的源动力€€€€生鲜小龙虾们。我们带着这桶挥动着钳子的家伙们回到岸上，经理告知我们这个每一年能养殖34万只虾的池塘，只是他们许许多多池塘中的1个。34万只虾是个甚么概念？把他们全国的连锁店都算上的话，连旺季每天消耗量的百分之5都不到。这些小龙虾从这里被捞出后，会送回虾神的加工厂进行分类，清洗，和称重，然后被发向中国各地。
4 | 标价2000元的103香小龙虾做法
我盱眙之行的最后1站是1所小龙虾厨艺学校，但是这次的体验就不怎样样了。虽然说是培训中心，事实上，他是1个本身就偏僻的小镇上的1个不上台面的门脸。上下两层，楼下是仓库，楼上是个简易的厨房。
他们标价是2000块学1种口味，或3000块学两种。1番讨价还价后，降至了1500元1种，又经历了1阵等待支付宝转账的为难沉默，我们上了2楼。那里有3个锅灶，1个小小的水池，1个简单工作台，和台子上的1打绿瓶啤酒。
丝毫没有最近被清算过的痕迹。
我这位36岁的老师，杨海东，敏捷地演示起了烧103香小龙虾寻常而无聊的步骤。他先把活虾炸熟，然后大喊着加入调味料的比例，应当是在强调重点：“4川麻椒，1份！豆瓣酱，1份！干辣椒，1份！”
随着1阵浓烟散开，在场的每一个人都咳嗽了起来。
杨海东还在继续强调着比例：“盐，1份！味精，1份！鸡精，1份！糖，两份！”然后戏剧性地停顿了1下，我知道还有1种重要调料。
“103香粉，4份！”
然后他揪着1个啤酒瓶的脖子，往咕嘟冒泡的锅里加了1炒勺的啤酒，以后加了5倍分量的水。据他自己所说，他这类做103香小龙虾的方法，必须严格而精准地烹饪6分钟，1分不能多，1分不能少。然后关火，让虾在滚热的高汤里泡上10分钟，以便入味。
“你要不要来试1下？”
我谢绝了。把活物丢进油锅让我觉得有些不适。而且，坦白讲，烧103香小龙虾的技能没甚么特别的。在我看来，这东西就像炸鸡，如果有35好友围坐1起，再配上几瓶啤酒，自然是极好的，但是这勾不起1个厨师的兴趣。
杨海东把他刚做好的小龙虾装在塑料袋里递给我，不到210分钟后，我就学成离开了。走出这栋楼时，耳边还听着他的吩咐，“要是开店以后碰到任何问题，随时联系我”，“要是想买103香调料，随时联系我”，和“没想到你学这么快，抱歉收了你这么多钱”。是啊，钱都收了，他们又能怎样呢？我手中拿着这次盱眙之行最昂贵的1袋小龙虾，这1斤可是1千5百块人民币啊。
在我学习烹饪小龙虾的时候，有1对来自贵州的年轻夫妇在排队等待。他们确切打算开1家小龙虾店，随后杨海东会教给他们烧小龙虾的配方和手艺。希望他俩对这个价格还满意吧。
杨的合作火伴明显感觉出了我的失落，提出带我去小龙虾市场转转，我立马同意了。他是1个小龙虾经销商，据他所说，盱眙有3分之1的人口从事小龙虾相干行业，所以我以为能见到1个繁忙而壮观的市场€€€€充斥着虾钳咔哧咔哧的声音，和迫不及待大赚1笔的商贩们的那种。但事实正相反，这市场冷冷清清，几个孤苦伶仃的仓库在1条脏脏的小路边矗立着。基本没有人，也基本没有小龙虾在外散步。
“今天太热了”，这位小龙虾经销商告知我，“每家店都把虾子藏在凉快的地方避暑”。
他升起了自己小店的卷帘门，又掀起了盖在小龙虾上用来遮阴的帆布，试图以此打破为难的气氛。他抓了几只虾出来，让它们舒展1下钳子，然后告知我，如果他按兵不动，等到太阳落山以后，他们会成为唯1还有货的1家，可以借此涨价。如今的市场就是这样。
我是以逃离的姿态结束这次行程的。这位经销商希望再给我多烧1些虾吃，我说我刚吃过饭，就不吃了。他坚持，说烧了给我带回去，我又谢绝了。
我见到了虾神，还去了他的后厨，上了1节烹饪课，车后备箱里还放着1斤昂贵的虾呢。
我真不想吃了。谢谢。
文，图 | Christopher St.Cavish
编，译 | Br.Leo aka 刘早上好
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